Quel café choisir quand il y en a des centaines en offre ? Grand, petit, foncé, clair, italien, allemand, suédois, pour-over, expresso, naturel, lavé… Vous avez mal à la tête ! Et ce café parfait est là quelque part, et même plus d’un. Découvrez le secret pour le trouver et vérifiez quel café starter vous conviendra le mieux.
Présélection
La question de savoir comment choisir un café se décompose en quelques facteurs simples et en une méthode allant du général au particulier. La première chose à considérer est l’équipement dans lequel vous allez préparer le café. Si vous disposez d’une machine à expresso, d’une cafetière, d’une presse française, orientez votre regard en ligne vers les cafés dédiés à l’expresso.
Qu’est-ce qui caractérise ces cafés ? Le plus souvent, ils sont torréfiés un peu plus foncés, de couleur brun foncé (mais pas noirs et brillants !), que pour les méthodes alternatives, dont nous parlerons dans un instant. Par conséquent, le café devient plus sucré lorsqu’il entre en contact avec la haute pression de la machine à espresso ou la pression légèrement inférieure d’un café.
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Tous les cafés ne conviennent pas à toutes les méthodes d’infusion !
Les cafés espresso sont préparés pour donner une grande essentialité. Il n’est donc pas surprenant que ces cafés soient des mélanges, c’est-à-dire un mélange de grains provenant de différentes régions et présentant des profils de goût différents. Tout cela pour obtenir le meilleur équilibre possible de la saveur, une douceur élevée, un bon corps et une composition possible avec le lait dans les cappuccinos. Bien sûr, il existe des cafés d’origine unique, les « singles », dont le paquet ne contient que des grains d’une seule région et parfois même d’une seule plantation. C’est un excellent moyen d’apprendre les caractéristiques des cafés d’une région particulière du monde, d’en connaître les nuances et le goût. Le plus souvent, ces cafés sont caractérisés par une douceur rappelant divers fruits.
Des points pour la provenance ?
Lorsque vous décidez du café à acheter, il est bon d’avoir une idée approximative de ce qu’un café particulier peut vous offrir en termes de saveur, quelle que soit la méthode utilisée pour le préparer. Bien entendu, il est important de garder à l’esprit que la région d’où provient un café ne peut garantir à elle seule un profil de saveur identique, car celui-ci est influencé non seulement par sa localisation sur la carte du monde, mais aussi par un certain nombre d’autres facteurs, appelés terroir. Il s’agit, par exemple, de l’altitude de la culture par rapport au niveau de la mer, du sol, de l’ensoleillement, de la pluviométrie, du traitement des grains, mais aussi de la torréfaction. Le café est un produit agricole. Tout comme le goût des pommes ou des raisins peut varier d’une saison à l’autre, il en va de même pour le café.
Toutefois, on peut être tenté de donner quelques orientations générales. Vous recherchez quelque chose de corsé, de sucré, sans nécessairement beaucoup d’acidité, avec plutôt une dominante de chocolat et de noix ? Le Brésil serait un bon indice. Vous voulez toujours que le chocolat joue le premier rôle, mais vous avez également envie d’un peu plus de fruits, surtout les fruits mûrs et sucrés ? Faites le tour des cafés du Guatemala, du Nicaragua ou du Costa Rica. En revanche, un corps léger, de belles notes d’agrumes et de pêche et une finale de type thé sont des cafés classiques d’Éthiopie. Et pour les amateurs de sensations fortes, fruitées, croquantes et sucrées qui se demandent par quel café commencer, les cafés du Kenya sont certainement un bon choix.
